Si quereis hacer sugerencias o hacer alguna petición de alguna receta en concreto. No dudeis en dejarme un comentario y lo antes posible la tendreis por aqui. ¡ Grácias a todos Por visitar mi Blog !

jueves, 27 de septiembre de 2012

Salmón al horno con crema de boletus

Ingredientes para 4 personas :

1 cola de salmón de unos 750 gr.
1 puerro.
75 gr. de boletus ( yo uso los de bote precocidos )
1 cucharada de harina.
200 ml. de leche o nata.
Eneldo picado.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.

Elaboración :

Ponemos a precalentar el horno a 180º. Colocamos los dos filetes de la cola del salmón en una fuente de cristal para horno con la piel hacia abajo, echamos medio vaso de caldo (da igual de verdura que de pescado, e incluso agua sola), lo introducimos en el horno durante 20 minutos.

Mientras se hace el pescado ponemos en el vaso de la batidora , unas cinco cucharadas de aceite de oliva virgen, el puerro picado y lo pasamos con la batidora, y lo pondremos en una sartén aparte para que se haga a fuego normal , moviendolo a cada momento para que no se pegue. unos 4 min aproximadamente. Cuando esté añadimos los boletus picados, y lo dejamos 2 min mas de cocción.

despues de esos 2 min de cocción echaremos una cucharada de harina y salpimentamos, removemos bien, unos 30 segundos y a continuación incorporamos la leche, el eneldo picado, y lo dejaremos actuar unos 4 minutos.

Ya por último repartiremos el salmón en platos y lo cubriremos con la salsa.
 
¡ Para chuparse los dedos !

Almejas a la marinera

Ingredientes para 4 personas :

1 kg de almejas.
2 cebollas grandes.
3 dientes de ajo.
4 tomates medianos.
Harina.
Pimienta blanca.
Un par de hojas de laurel.
Caldo de pescado.
Perejil.


Elaboración :

Picamos mucho la cebolla, el ajo y el tomate. Ponemos un fondo de aceite en una sartén, y echamos el ajo y la cebolla, para que se dore a fuego lento. Cuando esté dorada echamos el tomate dejamos que se cueza, en este punto se añade un poco de pimienta blanca, al gusto.

Por otro lado, ponemos las almejas con las hojas de laurel en agua hirviendo, hasta que se abran (apenas medio minuto). Cuando estén abiertas las echamos en una cazuela de barro y colamos el caldo (para que no lleve arenas, reservamos el caldo para la salsa. Cuando tengamos la salsa de tomate casi hecha, echamos un chorro de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos una cucharada de harina, dejamos que se cueza y echamos, poco a poco, el caldo de las almejas y del pescado según lo vayamos necesitando, ya que con la harina la salsa espesará, hasta que consigamos la textura deseada (más espesa o más ligera). Antes de retirarla del fuego añadiremos un poco de azafrán y probaremos si está a nuestro gusto de sal y pimienta.

Si queremos la podemos pasar por la batidora. Echamos la salsa por encima de las almejas, lo calentamos todo un poco, para que ligue la salsa con las almejas, y espolvoreamos perejil por encima.

Y listo, un plato buenísimo.

Pastel de Atún ( al microondas )

Fácil , Rápido y Rico

Ingredientes :

4 huevos.
3 latitas pequeñas de atún en aceite.
8 palitos de cangrejo.
1 lata pequeña de aceitunas rellenas.
Gambitas congeladas.
200 ml. de nata láquida.


Elaboración :

Batir bien los huevos junto con la nata líquida y el atún. Reservar. Cortar a rodajas los palitos de cangrejo y las aceitunas, mezclar con las gambitas y añadirlos a la preparación anterior. Remover bien y verterlo en un molde de plum-cake, apto para microondas (yo lo puse en uno de silicona). Cocer en el microondas a máxima potencia durante unos 12 minutos. Si véis que no está cuajado del todo, cocer un par de minutos más. Dejar enfriar en el mismo molde y refrigerar unas horas hasta que esté fresco. Desmoldar y decorar con mayonesa, huevos duro rallado, pimiento morrón, etc.

Pastel campesino ( al microondas )

Fácil , Rápido y Rico.

Ingredientes :

Medio calabacín.
Medio Kg. de pechuga de pollo en filetes muy finos.
Queso en lonchas.
Orégano.
Sal.
1 tomate.
2 lonchas de jamón serrano


Elaboración :

Buscamos una fuente amplia para microondas. Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas finas. Ponemos las rodajas en la fuente de manera que cubra todo el fondo. Salamos los filetes de pechuga y los ponemos encima bien estirados. Ponemos el queso en lonchas y espolvoreamos con el orégano. Cortamos en rodajas el tomate y lo ponemos por encima. Cortamos en tiras finas las lonchas de jamón serrano y las esparcimos por toda la superficie. Metemos al microondas 10 minutos a máxima potencia.

Fabada asturiana ( la autentica )

La auténtica fabada asturiana se hace con ingredientes autóctonos: fabes y compango (chorizo, morcilla, tocino y lacón asturiano) cociendo muy lentamente. Además la receta tradicional dice que hay que “asusta les fabes”. Esto es echar vasos de agua fría en la cocción para que las fabes dejen de hervir unos minutos

Ingredientes para 4 personas :

  • Medio kilo de fabes secas
  • Compango (chorizo, morcilla, tocino y lacón asturiano) (se vende en hipermercados en paquetes)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajos
  • Azafran
  • Agua
  • Sal


Para hacer una fabada asturiana auténtica hay que poner las fabes a remojo el día anterior, en un cuenco con mucha agua, para que no la absorban todo y queden duras.



Elaboración :

Al día siguiente cogemos una olla con mucha agua y un poco de sal y ponemos la cebolla pelada y entera, los2 dientes de ajo pelado y las fabes.

Cuando lleven hirviendo un rato (que hagan espuma) quitamos la espuma y añadimos el tocino. Entonces cada 15 minutos le vamos echando un vaso de agua fría para que se interrumpa el hervor, durante una hora (3 o 4 vasos de agua).

Entonces le añadimos el resto de compango (chorizo, morcilla, y lacón asturiano) y dejamos cocer a fuego lento 2 horas más, interrumpiendo el hervor de vez en cuando con un vaso de agua fría. También en este momento le añadimos una cucharada de azafrán. Las habas siempre han de estar cubiertas con agua, para que mantengan la piel.

También podemos cocer todo en una olla a presión unos 45 minutos. Mientras se cuece todo es importante remover, pero no con una cuchara, sino agitando la olla en circulo.

Nota: ojo con la sal porque el compango ya lleva bastante. Sólo es necesaria una pizca, o ninguna. Este plato sabe mejor al día siguiente de hacerlo, porque habrá espesado un poco más la salsa que se hace con las fabes. Un truco para espesar la salsa en el mismo día es machacar unas fabes, meterlas en la pota y calentar todo unos minutos.



Cocido andaluz

Ingredientes para 6 personas :

  • 1/2 kilo de Garbanzos.
  • 2 patatas. 1 zanahoria. 1 tomate. 1 cebolla
  •  1/2 Kg. judías verdes.
  • 1/4 Kg. de Calabaza.
  • 1/2 pechuga de pollo.
  • 2 ramas de berza.
  • 1/2 de carne cerdo o ternera.
  • 1 hueso de Costilla salada.
  • 1/4 Kg. de chorizos.
  • 2 morcillas de cebolla.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharita de pimientón dulce.
  • 2 cucharaditas de sal.
  • 1 ramita de hierba buena.
  • 1 hueso de jamón.
  • 1/4 de Tocino fresco.


Elaboración :


Para preparar un buen cocido andaluz lo primero que debemos hacer es remojar los garbanzos durante la noche anterior, deben estar toda la noche en abundante agua. Picamos la cebolla y los ajos. Cortamos las zanahorias en rodajas de 1 cm. de grosor. Las patatas las cortaremos en 4 trozos cada una. Limpiamos las judías verdes y las cortamos por la mitad. Troceamos también la calabaza, esta en trozos medianos.

Tomamos una olla y ponemos todos los ingredientes, a excepción del chorizo, las judias verdes, la morcilla, la calabaza, la berza y el pimientón. Que los reservaremos para más adelante. Cubrimos de agua la olla y dejamos que hierva, estos ingredientes se harán unos 90 minutos.

Desespumamos, pues en esta espuma están las toxinas que pudieran tener las verduras y los garbanzos. Añadimos los ingredientes que faltan y dejamos a cocer unos 20 minutos. Estos últimos ingredientes son los que menos cocción necesitan.

Cocidos todos los ingredientes, apartamos y a comer.


Aunque la manera de antaño de comer este cocido es sacando el caldo, para preparar una sopa, a la que le añadiremos una ramita de hierbabuena, el cocido andaluz se sirve en tres platos la sopa por un lado, la carne en otro , y la calabaza, la berza y los garbanzos en el tercero. Primero se toma la sopa y, después, la carne y las verduras, para lo que cortaremos pequeñito las carnes (esto cada uno en su plato)

Cocido tradicional de garbanzos

Ingredientes para 6 personas :

  • 750 gr de garbanzos.
  •  Media pechuga de gallina.
  •  250 gr de morcillo de ternera  (yo pido esa cantidas, pero siempre el carnicero pone algo más).
  • 250 gr de magro de cerdo.
  • 250 gr de jamón curado.
  • Un trocito de tocino ibérico.
  • 300 gr de cardos (un bote de cristal) o judias verdes.
  • Agua y sal

Elaboración :


Se ponen los garbanzos en remojo durante toda la noche.
Ponemos en la olla la carne y se cubre de agua fría, se pone al fuego y cuando empieza a hervir se va sacando la espuma que se forma en la superficie. Cuando ha hervido unos 20 minutos, se añaden los garbanzos, y se vuelve a repetir la operación de castrado de la espuma.

Si se hace en olla a presión, este es el momento de taparla. En la mia es suficiente con 10 minutos de presión, cuando deja de echar vapor, se destapa y se añade la verdura, se deja cocer cinco minutos más y listo. Es en este momento cuando se puede sacar el caldo sobrante, estupendo para hacer una sopa. Despues se sala al gusto y se sirve por un lado el cocido y en fuente aparte la carne.

Este plato está muy rico y da para varios días, tanto la carne como los garbanzos congelan estupendamente. En casa gusta mucho la ropa vieja que se hace con esta carne.
 
Añadir el arroz es opcional.

Lentejas tradicionales ( en la olla de toda la vida )

Ingredientes para 6 personas :
  • 500 grs. de lentejas.
  •  1 cabeza de ajo y unos dientes aparte.
  •  2 cebollas.
  •   3 tomates rojos.
  •  1 pimiento verde.
  •  1/2 pimiento rojo.
  •  2 zanahorias.
  •  Chorizo.
  •  Morcilla.
  •  Tocino.
  •  Pimentón dulce.
  •  Sal.
  •   Pimienta negra molida.
  •  Perejil.
  •  2 hojas de laurel.
  •  Aceite y agua

Elaboración :

El primer paso para unas buenas lentejas es hacer una especie de sofrito de tomate. Para ello se echan en la olla 3 dientes de ajo, 1 cebolla, los pimientos (verde y rojo), 2 tomates, 1 cucharadita de sal y un buen chorro de aceite (toda la verdura bien picada). Se cuece a fuego lento y a olla abierta durante, aproximadamente 30 / 45 min . Si no queremos entretenernos en hacer esto, hoy en día venden sofritos de tomate bastante buenos y que no desmerecen demasiado: compramos un bote, lo echamos a la olla y nos ahorramos una horita de cocción… los puristas que no me echen cuenta.
Una vez que tenemos el tomate listo (de una u otra forma) echamos las lentejas, el laurel, la cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 tomate (la cebolla, el ajo y el tomate bien limpios pero enteros), las 2 zanahorias peladas y cortadas a rodajitas, un poco de perejil, el chorizo, la morcilla, el tocino (yo suelo comprar un combo asturiano para esto), una pizca de pimienta negra molida y una cucharadita de pimentón dulce (quien quiera darle un poco de ‘color’ puede añadir una puntita de pimentón picante pero, ojo, sin pasarse).

Se cubre todo con agua, se pone a fuego medio hasta que comienza a hervir y luego se vuelve a bajar el fuego durante, aproximadamente, una hora. Id probando para que las lentejas esten a vuestro gusto (ni muy duras ni ‘pellejonas’) y ajustad con agua si os habeis quedado cortos.


Lentejas en olla express

Utilizando la olla express haremos una lentejas muy completas en un cuarto de hora, y con el mismo sabor que de manera tradicional. Estas llevan  (jamón, chorizo, morcilla y verduritas).

Ingredientes para 6 personas:
  • 1/2 kilo de lentejas
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 vasito de aceite de oliva
  • pimentón dulce
  • sal
  • morcilla
  • chorizo
  • trocitos de jamón

Elaboración :

Dejamos las lentejas cubiertas en agua la noche anterior ( con tres o cuatro horas antes también sirve).
Echamos en la olla express el aceite de oliva, y en él sofreimos la cebolla y el ajo. Luego añadimos las verduras cortadas en trocitos y dejamos sofreir durante unos 10 minutos.

Escurrimos las lentejas y las echamos en la olla express, junto con el chorizo, la morcila y los taquitos de jamón. ( hay quien prefiere el trozo de jamón intacto sin cortar a trozos ).

Añadimos sal y una cucharadita de pimentón dulce.( si se quiere dar un toque picante , se podría mezclar pimentón dulce con un poco de pimentón picante ).
Le echamos agua con que cubra los ingredientes y un vasito más (la olla express evapora menos agua que una olla normal, por lo que no hay que pasarse con el agua). Tapamos la olla express y dejamos cocer 15 minutos (desde que empieza a pitar o soltar vapor).



Escalopines a la crema con champiñones

Ingredientes para 4 personas :

  • 8 escalopines

  • 30 gr. nueces

  • 300 gr. champiñones

  • 1 vaso jerez dulce

  • 1 vaso nata

  • 150 gr. pasta negra o normal

  • 4 dientes ajo

  • 100 gr. calabaza

  • Aceite

  • Sal, pimienta molida


  • Elaboración :

    Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y aceite unos 8 minutos. Retiramos y refrescamos.
    Salpimentamos los escalopes, enharinamos y sellamos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando estén dorados retiramos.
    En la misma cazuela doramos el ajo picado y la calabaza pelada y troceada en dados. Añadimos la pasta y salteamos.
    Lavamos y cortamos los champiñones en láminas. Ponemos en otra cazuela con las nueces, salteamos a fuego fuerte, añadimos el jerez y dejamos que se evapore todo el alcohol.
    Incorporamos a la salsa la carne y la nata. Dejamos espesar un par de minutos.
    Y servimos los escalopines a la crema con la pasta salteada.

    martes, 4 de septiembre de 2012

    Efectos saludables del vino

    Recibí un correo electrónico de jóse pacheco , agoncillo ( la  rioja ) en el cual me especificó que queria compartirlo conmigo y con todos/as los seguidores del blog.


    El vino tinto también tiene propiedades curativas..


  • Favorece a la digestión, ya que se fomenta la secreción salival

  • Facilita la digestión de proteínas; por esto es recomendable su consumo al consumir carnes, pescados y quesos

  • Puede prevenir el inicio y el desarrollo de la aterosclerosis

  • Favorece la merca de la presión arterial; dos copas de vino
  •     (250 ml) bajan la presión arterial en personas hipertensas

  • Reduce la chance de aparición y formación de cálculos renales

  • Los investigadores detectaron que a causa del resveratrol, uno de los polifenoles que conforman al vino tinto, produce efectos neuroprotectores y protege en contra del mal de Alzheimer

  • miércoles, 16 de mayo de 2012

    Alimentos para combatir el cáncer

    Bueno pues he estado leyendo y documentandome por internet cuales son los alimentos claves y específicos para combatir esa enfermedad que por desgracia nos acecha con frecuencia y tan desagradable llamada cáncer.

    Con simples cambios en nuestro estilo de vida podemos reducir la probabilidad de desarrollar un cáncer. Entre estos cambios, algunos ya son muy conocidos por el público en general, por ejemplo: realizar ejercicio de forma regular y moderada, o dejar el tabaco. Pero no tan conocido es el hecho de que la alimentación también tiene un papel importante pues existen una serie de alimentos con propiedades para combatir el cáncer, así como otros que predisponen a ciertos tipos de cáncer. Aproximadamente un tercio de los cánceres están directamente relacionados con la dieta. En general, habrá que busar una dieta diversa, equilibrada, rica en frutas y hortalizas, en la que se evite un exceso de calorías y un aumento de peso.
    Entre los alimentos específicamente con acción anti-cáncer podemos destacar:
    • Hortalizas de la familia de las coles (col, brócoli, coliflor, coles de Bruselas)
    • Tomates (especialmente para cáncer de próstata)
    • Ajos, cebollas y puerros
    • Soja y productos derivados
    • Cúrcuma (preferiblemente mezclada con pimienta negra ya que mejora su acción)
    • Té verde (especialmente el japonés)
    • Frutos del bosque (fresas, frambuesas, arándanos, arándanos rojos)
    • Alimentos ricos en ácidos grasos poli-insaturados tipo omega-3 (sardinas, arenques, caballa, salmón, nueces, frutos secos, semillas de lino)
    • Cítricos (naranja, pomelo, limón y mandarina)
    • Chocolate negro (mínimo de un 70% de contenido en cacao)
    • Vino tinto (siempre tomado con moderación)

    Otros alimentos con componentes o fitoquímicos que presentan acción anti-cáncer: aguacates, albahaca, alcachofas, algas marinas, anís (grano), apio, berenjenas, cebada, cerezas, cilantro, clavo, espinacas, genjibre, germinados de alfalfa, hinojo, lechuga, lentejas, mangos, manzanas, perejil, pimientos morrones, romero, setas Shiitake, tomillo.
    Y lo que convendría evitar:
    • Encurtidos, ahumados, frituras
    • Alimentos procesados o con conservantes artificiales
    • Excesivo consumo de carnes rojas (asociadas al riesgo de cáncer de colon)
    • Azúcar refinado (las células cancerosas lo toman con avidez)
    • Excesivo consumo de alcohol

    martes, 14 de febrero de 2012

    Salteado de habitas baby con jamón

    Bueno querida pilar de huelva en principio decirte que grácias por seguir mi blog y en segundo lugar decirte que recibí tu notificación en mi correo electrónico y me pedias que pusiera una receta de habas con jamón..bien, pues aqui te dejo una receta fácil y bien sabrosa.
    Tambien decirte que el truco para que las habas queden jugosas y no se te apelmacen es añadiendole bastante cebolla, quizás con una se te puede quedar corta..A mi bajo mi punto de vista me gusta con bastante cebolla y suelo cortar para 300 gramos de habas unas 2 cebollas..dicho lo cual aqui te dejo la receta.

    Ingredientes para 2 personas :

    1 bote de 300 gr. de habas baby
    2 cebollas
    150 gr. de jamón serrano
    2 ajos
    Sal , Pimienta
    1 hoja de laurel
    Aceite de oliva

    Elaboración :

    Primero empezaremos por picar muy finamente el ajo y la cebolla, y pocharemos a fuego lento en una sartén. Le echamos una pizca de sal y de pimienta y pondremos la hoja de laurel, de esa forma ayudamos a que se vuelva transparente.
    Cuando la cebolla este transparente añadimos el jamón y removemos durante unos 30 segundos, aumentando el fuego a medio, entonces añadimos las habitas baby escurridas y bien lavadas previamente y dejamos que se terminen de hacer entre unos 5  o 7 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar apelmazamientos y que se pegue.. y listo a servir..

    Para la presentación si quieres podrias cocer un huevo y picarlo finamente o rallarlo por encima de las habas, le da un toque muy rico.
    Las habitas baby con jamón se sirven en caliente por supuesto, y si se le frien unas rodajas de pan frito para acompañar ¡ deliosas !

    ¡ Buen Provecho Pilar de huelva ! Espero haberte ayudado ...

    miércoles, 1 de febrero de 2012

    Sangre encebollada

    Ingredientes para 4 o 6 personas:

    1 Kilo de Sangre de Pollo
    1/2 Kilo de Cebollas
    5 Dientes de Ajos
    1 Hoja de Laurel
    Pimienta negra molida
    Aceite de Oliva Virgen
    Sal
    Un poco de Agua


    Elaboración :


    Cortar la sangre a dados regulares y reservar.
    Poner a calentar el aceite y mientras se calienta cortar la cebolla en juliana o en rodajas finas.
    Cortar los ajos y laminarlos. Cuando el aceite esté caliente echar los ajos y antes de que se doren incorporar la cebolla y la hoja de laurel.
    Rehogar hasta que esté transparente. Volcar entonces la sangre, la sal y la pimienta y dar unas vueltas unos minutos.
    Añadir un poco de agua y dejar cocer unos quince o veinte minutos

    Patatas con chocos

    Ingredientes para 4 personas :

    1/2 kilo de patatas
    2 chocos medianos limpios o 1 choco grande
    1 cebolla pequeña
    2 dientes de ajo
    1 pimiento verde
    2 tomates medianos maduros
    1/2 vaso de aceite de oliva
    1 hoja de laurel
    azafrán
    1 vaso de vino blanco
    sal y pimienta al gusto

    Elaboración :

    Limpiamos el choco muy bien, quitandole los restos de la bolsa de tinta. Cuando lo tengamos muy bien limpio empezamos a cortarlo en tiras o en pequeños trocitos, como nos guste a cada uno.
    Pelamos las patatas y las troceamos en gajos o en cuadraditos, como prefiramos. No deben ser muy grandes porque quedarían muy crudas por dentro. Un tamaño normal está bien.

    Ahora en una sarté, sofreimos con aceite de oliva la cebollita muy troceada , los ajos , el pimiento tamnien cortado en trozos pequeños y el tomate al igual que el pimiento.
    Dejamos que vayan soltando su jugo y se haga un buen refrito con todo. Y cuando esté listo echaremos la pimienta , una hoja de laurel y un vaso de vino blanco.
    Movemos ligeramente y añadimos los trozos de choco junto a un vaso de agua para cubrirlo entero, azafrán y dejamos hervir a fuego lento hasta que el choco este tierno.
    Es entonces cuando pondremos las patatas cortadas y apartaremos el guiso al ver las patatas tiernas. ( la sal la pondremos al final del guiso porque asi el choco se pone aun mas tierno ).
    Y ya lo único que quedaría es servir en un plato hondo y degustar las papas con choco bien calentitas.

    Espinacas con garbanzos

    Ingredientes para 6 personas :

    Dos manojos de Espinacas del tiempo ( pueden ser tambien congeladas ), 1/2 kilo de garbanzos, Cuatro dientes de ajos, Dos rebanadas de pan, Una cucharada de pimentón dulce, Una cucharadita de comino en grano, Aceite de Oliva, Vinagre de Vino, Guindilla al gusto y Sal.


    Elaboración :


    Poner los Garbanzos en remojo en la víspera.
    Las espinacas si son frescas del tiempo deben enjuagarse muy bien para eliminar la tierra que puedan traer, también pueden usar las espinacas congeladas.
    En primer lugar debemos cocer la espinacas cubriéndolas de agua, a fuego lento durante unos diez minutos.
    Aparte en una sartén añadir aceite y refreír unos ajos  enteros y pelados con unas rebanadas de pan.

    Apartar el pan cuando este dorado y el aceite del fuego cuando estén los ajos.
    Se maja en un mortero las rebanadas de pan frito, con vinagre, los ajos fritos,  comino y guindilla al gusto.
    Una vez que el aceite se haya templado añadir el pimentón para refreírlo ligeramente y el majado, añadiendo por último las espinacas cocidas que hemos troceado previamente para que se refrían en la sartén a fuego lento,  junto con los garbanzos ya tiernos, durante unos 10 minutos.
    Sazonar al gusto  y servir con unas rebanadas de pan frito en cazuela de barro.

    Huevos a la flamenca

    Ingredientes para 4 personas :
     
    8 huevos ( 2 huevos por comensal )
    100 gr de jamón serrano
    1 dcl de aceite
    1 cebolla
    1 patata
    16 rodajas de chorizo
    3 pimientos morrones
    1 copa de jerez seco
    3 cucharadas de salsa de tomate
    2 cucharadas de guisantes cocidos
    2 cucharadas de judías verdes, cortadas y cocidas
    2 puntas de espárragos
    150 g de tomates maduros
    Jugo de carne
    pimienta negra molida y sal.
     
     
    Elaboración :
     
     
     
    Se pone al fuego una sartén con aceite; cuando está caliente se sofríe la cebolla y el jamón cortado a cuadritos. Al dorarse, se agrega el tomate pelado y picado y se fríe todo junto, durante unos momentos. A continuación se incorporan las judías, los espárragos, los guisantes, la patata cortada en dados, y previamente frita; un pimiento morrón, también cortado en daditos, y la mitad del chorizo. Se mezcla bien, se saltea y se riega con el jerez, añadiéndole a continuación un poco de salsa de tomate. Se deja cocer lentamente durante unos minutos, sazonándolo con sal y pimienta. Se divide en platos individuales; se distribuye proporcionalmente, y se colocan los huevos por encima. Se salan y se espolvorean con un poco de perejil picado. Se riega con un poco de jugo de carne y se introduce en el horno, hasta que cuajen los huevos. Se adorna con el resto del chorizo recién frito, unas lonchitas de jamón y los pimientos restantes, cortados en tiritas.

    Cazón en adobo

    Según los comensales asi serán las cantidades a seguir.
     
     
    Elaboración :
     
    Trocear el cazón en dados cuadrados. Sumergir los trozos en un compuesto de ajos , con pimiento molido, orégano, vinagre y sal. Se pasa por la batidora todo y se añade una hoja de laurel. Dejarlos en reposo unas tres horas; luego se pasan por harina y se frien en abundante aceite de oliva muy caliente.

    Boquerones en vinagre

    Ingredientes :

    1 kg. boquerones
    1/4 Litro de agua
    1/2 Litro de vinagre
    30 gr. de sal aproximadamente
    Ajo, perejil y aceite.

    Elaboración :

    Limpiar los boquerones haciéndoles filetes y dejándolos en agua, lavarlos bien.
    Disolver la sal en el agua, agregar el vinagre e incorporar los filetes de los boquerones muy limpios, dejar en el frigorifico 24 horas.
    Sacar del frigorifico escurrirlos bien y  extenderlos con la piel hacia abajo, espolvorear por capas con ajo y perejil picado y rociar aceite de oliva por encima.

    lunes, 30 de enero de 2012

    Carrillada ibérica al pedro ximenez

    Ingredientes para 4 personas :

    Aceite de oliva
    1 cebolla grande
    1 zanahoria
    4 dientes de ajo
    1 hoja de laurel
    1 kg. de carrilada ibérica
    Sal y agua
    5 o 6 granos de pimienta
    3 clavos
    1 pizca de nuez moscada
    100 ml. pedro ximenez


    Elaboración :

    Pela y corta la cebolla a cuadraditos , los ajos en láminas y la zanahoria en rodajas, y los pones a sofreir en la olla con el aceite y una hoja de laurel a fuego medio.
    Mientras que se va haciendo, lavas y salas la carne.
    Ahora coloca la carrilera en la olla y rehoga mientras añades las pimientas, los clavos y la nuez moscada.
    Una vez que la carne ha cogido color por todas partes agregas el vino y agua hasta casi cubrirla.
    Debes dejar que se haga a fuego lento, hasta que veas que se reduce la salsa para que la carrillada quede jugosa y se te deshaga en la boca.
    Puedes acompañarla con patatas fritas o con un molde de arroz hervido.
    Puedes batir la salsa para que te quede espesa o bien dejarla asi sueltecita. ( opcional )
    Nota : Si no tienes pedro ximenez en casa puedes sustituirlo por otro vino dulce, un moscatel, un oporto..incluso por vino blanco, aunque en este ultimo caso tambien te digo que el sabor será bueno pero diferente.

    Tortillitas de camarones

    Ingredientes para 4 personas :


    1/4 kg de camarones
    450 g de harina de trigo
    Perejil picado
    Cebolla picada
    2 tazas de aceite de oliva
    Colorante de azafrán
    Agua y sal

    Elaboración :


    En un bol ponemos la harina, el perejil, la cebolla y los camarones. Añadimos un poco de sal, 1 cucharilla del colorante y agua hasta conseguir una pasta homogénea, ni lí­quida ni muy espesa.

    En una sartén calentamos el aceite y vamos añadiendo con una cuchara sopera porciones iguales de la masa, que deben quedar aplastadas y con bordes irregulares, no redondas.
    Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel absorbente y las servimos calientes.

    Pulpo a la gallega

    Ingredientes para 4 personas :

    1 pulpo de 2 kilos
    1/2 kilo de patatas
    pimentón dulce
    pimentón picante
    aceite de oliva
    sal gruesa

    Elaboración :

    Primero debemos ablandar el pulpo: lo congelamos durante dos
    dí­as, y un dí­a antes de cocinarlo lo descongelamos en la nevera puesto sobre una fuente para escurrir los jugos.
    El segundo paso es poner una cazuela con agua y una cebolla, y cuando rompa a hervir añadimos el pulpo. Lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente. Lo dejamos al fuego unos cincuenta minutos.
    Una vez cocido lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar un cuarto de hora.
    Por otra parte cocemos las patatas , previamente peladas y cortadas en rodajas. Mientras se cuecen, cortamos el pulpo en trozos no demasiado gruesos.
    Cuando estén hervidas las patatas, las sacamos y las colocamos en el plato.
    Encima de ellas, ponemos los trozos de pulpo.
    Finalmente, aliñamos el pulpo con aceite de oliva y el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.

    Cabrillas En Salsa

    Ingredientes para 4 personas :

    1 kg de cabrillas
    6 dientes de ajo
    2 cebollas
    3 tomates maduros
    2 pimientos verdes
    1 hoja de laurel
    1/2 vaso de vino fino
    Aceite de oliva
    Sal y Agua

    Elaboración :

    Dejamos ayunar las cabrillas en un recipiente (tapado pero ventilado) durante un dí­a y lavarlas a fondo, con varios enjuagues bajo el grifo.
    En una cacerola echamos agua frí­a, un poco de sal y las cabrillas limpias y enteras. Lo ponemos todo a fuego lento hasta que comience a hervir. Dejamos cocer diez minutos y apagamos. Colamos las cabrillas y tiramos el agua de la cocción.

    Mientras, preparamos el sofrito con el aceite de oliva, el ajo, las cebollas, los pimientos y los tomates.

    Cuanto esté dorado, lo pasaremos todo con ayuda de la batidora. echamos las cabrillas y el vino fino con medio vaso de agua, movemos y cocemos unos 15 minutos a fuego lento. Probamos cómo está de sal.
    Servir caliente en su salsa.

    Vinagreta de mostaza y miel

    Una vinagreta fácil y diferente que le dará un gusto especial y rico a tus clásicas ensaladas.

    Ingredientes :

    2 cucharaditas de mostaza
    1/2 vaso de aceite de oliva
    2 cucharadas de vinagre , o de Módena o balsámico ( para mi gusto mejor el de módena )
    1 cucharada de miel
    Sal y pimienta


    Elaboración :


    Poner la miel en un recipiente. Calentar la miel al microondas.
    Añadir el vinagre, la mostaza, el aceite, la sal y la pimienta, y mezclarlo hasta coseguir una salsa homogénea.

    ¡  listo ! Ahora solo quedará rociar la vinagreta por encima de tu ensalada favorita.

    Dorada a la espalda

    Ingredientes :

    1 dorada de ración por comensal
    aceite de oliva virgen extra
    ajos
    guindilla ( opcional )
    sal y vinagre

    Elaboración:

    En la pescaderia hay que pedir que preparen la dorada para hacerla a la espalda, allí la limpian y la abren por la mitad.

    Se necesita una sartén amplia para hacer la dorada a la plancha.
    Se pone al fuego con un poco de aceite en el fondo y cuando esta bien caliente se pone la dorada con la piel hacia arriba y una rociada de sal. El tiempo que se necesita para darle la vuelta depende del tamaño de la dorada, entre 3 y 4 minutos debe ser suficiente si el fuego es vivo. Cuando está hecha por un lado, se le da la vuelta con cuidado para que se haga por el otro.

    Mientras se hace la dorada, en una sartén pequeña se pone a calentar un poco de aceite para dorar unos ajos cortados en láminas. Cuando empiezan a tomar color se puede  añadir una cayena o guindilla.. Se retira del fuego y se añaden unas cucharadas de vinagre.

    Por último, se sirve la dorada en un plato y se riega con la salsa y los ajos.

    Para chuparse los dedos, es fácil y una receta bien rica..
    Nota : podemos acompañar de unas patatas cocidas y unas habichuelas salteadas con aceite y ajo.

    Solomillo al Whisky

    Rápido y buenisimo. Es una tapa típica en los bares de nuestra sevilla.

    Ingredientes para 4 personas :

    2 solomillos de cerdo ( mejor ibérico )
    1 cabeza de ajo
    1/2 Vaso de whisky
    Zumo de un limón
    Pastilla de caldo
    Sal, pimienta
    Aceite de oliva virgen

    Elaboración :

    Cortamos los solomillos en medallones gruesos y los salpimentamos.
    Calentamos el aceite y vamos "sellando" el solomillo de manera que se doren rapidamente pero su interior este jugoso.
    Reservamos calientes.
    Cortamos los ajos en laminas o los dejamos enteros con un corte en el medio ( al gusto ).. y en el mismo aceite de los solomillos los doramos teniendo en cuenta que no se lleguen a quemar.
    Agregamos los medallones y echamos el whisky, evaporamos el alchohol y añadimos la pastilla de caldo bien desmenuzada y el zumo de limón.
    Dejamos hervir hasta que la salsa se reduzca un poco y servimos.

    Nota : si quereis que la salsa quede un poco mas espesa solo tendremos que añadir una pizca de harina , pero ojo para que no cree grumos debemos mezclarla con el zumo de limón y asegurarnos que no quedan restos de grumos.

    Es un plato muy rapido de hacer y para el que debemos estar provisto de pan, porque la salsa es tan sabrosa y el solomillo queda tan tierno que es inevitable.

    Podemos acompañar de patatas fritas o de cualquier salteado de verduras.


    Lagartitos rebozados

    Lo primero que debemos hacer es una masa orly

    Los ingredientes para hacer una masa orly básica son los siguientes:

    1/2 Litro de Cerveza
    1/4 Kg. de harina
    1 cucharadita de aceite de oliva y sal.

    Elaboración :

    Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave , sin grumos y la tenemos lista para rebozar sumergiendo en ella lo que vayamos a freir.

    Nota : Si veis que queda demasiada liquida, añadir un poco más de harina, de lo que se trata es que la masa quede como una pasta.

    Limpiamos los pimientos dejandolos sin pipas, y a continuacíón los cortamos en tiras a lo largo, con el grosor de un dedo aproximadamente.
    Los sumergimos en la masa orly , mientras calentamos en una sartén el aceite de oliva para poderlos freir.

    Éste es el resultado.
    Podreis tambien rebozar toda clase de verduras, calabacín, berenjena..etc.
    Es una manera diferente de comer verduras y el bocado es exquisito.

    jueves, 26 de enero de 2012

    Revuelto de bacalao

    Ingredientes:

    50 gr. de bacalao desalado
    2 cebollas
    1 pimiento verde
    perejil picado
    4 huevos
    100 gr. de jamón en finas lonchas
    1 cucharada de aceite de oliva y sal.

    Elaboración:

    Poner una sartén a fuego minimo con aceite de oliva, cuando el aceite este caliente añadimos la cebolla finamente picada y el pimiento verde en tiras muy finas ( juliana ).
    Dejamos hacer pausadamente y tapado hasta que quede bien pochado.
    En ese tiempo damos varias veces vueltas con una cuchara de madera o similar.
    Luego, agregamos el bacalao en trozos pequeños, los huevos batidos levemente sazonados y el perejil picado, dejamos hacer sin apenas calor hasta conseguir que quede cremoso, revolviendo constantemente para que no se forme una pasta. Para finaliza cortaremos las finas lonchas de jamón muy picadas y las espolvoreamos por encima.
    Nota: podriamos cortar unas tiras de pan y freirlos en aceite de oliva para acompañar con la presentación.

    Salmorejo cordobés

    Ingredientes para 4 personas:

    500 gr. de tomates rojos bien maduros
    100 gr. de pan duro ( de 1 o 2 días de atraso a poder ser )
    100 ml de aceite de oliva virgen extra
    1 o 2 dientes de ajo
    Sal y agua.
    3 huevos cocidos
    jamón serrano a taquitos ( para guarnición )
    vinagre (opcional ) El salmorejo cordobés tradicional no contiene vinagre, aunque para mi gusto le da un toque importante.

    Elaboración:

    Esta receta es típicamente andaluza, concretamente de la provincia de córdoba.

    Poner el pan en remojo durante media hora para ablandarlo, luego escurrirlo apretándolo bien para que desprenda toda el agua posible. Poner en un recipiente hondo el pan, los dientes de ajo pelados, los tomates pelados sin semillas, un huevo cocido y el aceite, Batimos todo junto hasta obtener una crema a la que le añadiremos sal, vinagre dandole el punto que mas nos agrade.
    Nota: si se quiere menos espeso solo tendreis que añadirle el agua apropiada sin pasarse.

    Guardamos en frio hasta el momento de servir.
    Como guarnición espolvorear por encima dos huevos cocidos bien picaditos y el jamón serrano cortado a taquitos.
    Esta receta se puede comer de dos maneras, a cucharadas como una sopa o bien untando en pan.

    Crema de calabacín

    Ingredientes para 4 personas:

    4 calabacines de tamaño medio
    4 quesitos en porciones
    200 ml de leche
    1 cucharada de aceite
    200 ml o un vaso de agua
    1 cebolla
    1 pastilla de caldo concentrado
    Nuez moscada y sal

    Elaboración:

    Troceamos los calabacines y acontinuación en una olla de tamaño medio echamos una cucharada de aceite y sofreimos la cebolla hasta que quede blandita o lo que se le dice ( pochada ).

    Añadimos la pastilla de concetrado desmenuzada, añadimos el calabacín que anteriormente hemos troceado, la leche, el agua, la sal y la pizca de nuez moscada y cocemos a fuego lento unos 10 min aproximadamente o bien hasta que el calabacín este blandito.
    Finalmente añadimos los quesitos en porciones, dejamos reposar un poco para que se ablanden y lo batimos todo con la batidora.
    Nota: servimos bien calentito.
    Picatostes y huevo cocido a rodajas ( opcional )

    Gambas al ajillo

    Ingredientes para 4 personas:

    6 cucharadas de aceite de oliva
    4 dientes de ajo
    500 gr. de gambas peladas crudas
    4 guindillas de cayena
    1 pizca de sal

    Elaboración:

    Calentar el aceite en una cazuela de barro incorporar los ajos picaditos y las guindillas partidas, rehogar hasta que el ajo empiece a tomar color e incorporar las gambas sin dejar de remover unos 2 min aproximadamente. Aderezar de sal al gusto.
    Nota: Antes de servirlas conviene tapar la cazuela con tapa de barro o un plato.

    Musaka de berenjenas

    Ingredientes para 5 ó 6 personas:


    4 ó 5 berenjenas
    ½ kg. de carne picada
    2 ó 3 tomates
    1 taza de aceite
    2 cebollas picadas
    1 hoja de laurel
    2 dientes de ajo
    Aceite para freir las berenjenas
    ½ taza de queso rallado (parmesano)
    3 tazas de salsa bechamel



    Elaboración:


    Se calienta el aceite en una cacerola y se sofríe la cebolla a fuego mediano hasta quedar transparente. A continuación se añade la carne picada y se sofríe durante 10 minutos, junto con la cebolla. Después se añade el tomate, el ajo, el laurel, sal y pimienta y se deja hervir durante aproximadamente 1 hora.

    Mientras tanto se lavan y se limpian las berenjenas, se cortan en rodajas y se dejan en un recipiente con agua y sal durante 1 hora (para que pierdan el gusto amargo). A continuación, se escurren, se pasan por harina y se fríen en aceite hirviendo.

    Finalmente, en una fuente para horno, se coloca una capa de berenjenas, sal y pimienta y una capa de carne picada que se habrá escurrido previamente. Después se prepara una segunda capa con los mismos ingredientes y se extiende por encima la bechamel (que no ha de estar ni muy espesa ni muy líquida). Se espolvorea con el queso rallado y se asa a horno fuerte durante 20 ó 25 minutos.

    miércoles, 25 de enero de 2012

    Pollo a la cerveza

    Ingredientes para 4 personas:



    1 pollo troceado
    1 cebolla
    1 diente de ajo
    1 hoja de laurel
    1 vasito de vino blanco
    1 pastilla de caldo
    1 lata y media de cerveza
    1 pimiento verde
    1 tomate
    sal, cucharadita de pimentón, pimienta negra molida y agua.



    Elaboración:




    Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate,
    todo muy picadito, cuando esté todo dorado retiramos del fuego.
    En otra sartén con abundante aceite, freímos el pollo salpimentado, a lo que se le llama "marcar".
    Retiramos el aceite, y añadimos el sofrito en la sartén del pollo, añadimos la pastilla, el vaso de vino y el pimentón. Dejar reducir el vino 4 minutos y añadir la cerveza, si la cerveza no llega a cubrir el pollo, añadir agua hasta cubrirlo. Dejar a fuego suave durante 1 hora, dependiendo de los trozos de pollo. Si espesa, podemos añadir agua o cerveza.

    Un apunte importante; si se desea se pueden freír patatas panaderas a fuego lento para conseguir que se pochen, añadimos 2 o 3 ajos picados y un buen chorro de vinagre en las patatas. Queda muy rico de acompañamiento.

    Judías verdes con tomate y jamón

    Ingredientes para 4 personas:



    1/2 Kg. de judías verdes
    3 tomates
    1 cebolla pequeña
    150 gr. de jamón serrano
    aceite de oliva
    sal



    Elaboración:



    Las judías verdes con tomate es una receta que podemos cocinar para una cena o como primer plato de una comida. También es una buena manera de intentar que los niños coman verduras. Si se prefiere se puede sustituir el jamón por chorizo, o bien usar ambas cosas.
    Para comenzar limpiamos las judías verdes les quitamos las puntas y las troceamos. Las ponemos a cocer en una olla con agua hasta que estén tiernas (unos 20-25 minutos).


    Mientras se van cociendo las judías verdes picamos la cebolla muy fina (si es grande usar sólo media cebolla), el jamón lo picamos en daditos pequeños.


    Ponemos en una sartén un chorro de aceite y ponemos a rehogar la cebolla con el jamón a fuego medio. Mientras se va haciendo pelamos los tomates y los picamos finos.
    Cuando veamos que la cebolla está lista se añade el tomate y sofreímos hasta que el tomate se deshaga, probamos de sal y le añadimos si es necesario ya que el guiso habrá cogido sal del jamón.
    A la hora de comer se pone en cada plato las judías verdes y por encima la salsa de tomate con jamón

    Flamenquines de lomo

    Ingredientes para 4 personas:


    8 filetes de lomo de cerdo
    8 lonchas de jamón serrano
    2 huevos
    pan rallado
    harina
    aceite de oliva



       Elaboración:
     
    Los flamenquines son filetes
    rellenos de jamón y rebozados. En este caso voy a explicar la receta con jamón serrano pero podemos rellenarlos de jamón cocido y queso o de pimientos asados,etc.



    Es una buena receta para niños ya que los comen muy bien.Los filetes de lomo deben ser finos para que podamos enrollarlos bien.


    Para empezar cogemos los filetes y los aplastamos con un rodillo o con el mazo de un mortero. Una vez aplastados ponemos una loncha de jamón encima de cada filete y los enrollamos. Si vemos que se desenrollan los atravesamos con un palillo.

    Ahora en un plato hondo batimos los huevos, en otro ponemos harina y en otro pan rallado.
    Pasamos cada flamenquín primero por harina, después por el huevo y por último por el pan rallado.
    Mientras rebozamos los flamenquines ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, los freímos a  fuego medio hasta que tengan un color dorado. Retirarlos a una fuente con papel de cocina para que pierdan el aceite sobrante.
    Si queremos podemos preparar más cantidad y congelarlos sin freírlos. Pueden freírse directamente desde el congelador sin necesidad de descongelar.


    Presentación

    Bueno pues este es mi blog gastronómico en el cual iré dejando recetas fáciles de hacer y por supuesto bastante interesantes..Deciros que estan echas con todo el cariño del mundo y aunque son sencillas son sabrosas y muy aconsejables..Algunas de las recetas heredadas, otras de sitios en los cuales las he elaborado en mis puestos de trabajo.
    Asi que os animo desde mi blog a cocinar de manera fácil , desde recetas tradicionales a otras que surgen un día de repente, con connotaciones de otras culturas.
    Porque cocinar puede ser algo que nos aporte muchas cosas positivas en tiempos en los que se abusa de la comida rápida " fast food ".