Huevos a la flamenca

Ingredientes para 4 personas :

 

8 huevos ( 2 huevos por comensal )

100 gr de jamón serrano

1 dcl de aceite

1 cebolla

1 patata

16 rodajas de chorizo

3 pimientos morrones

1 copa de jerez seco

3 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de guisantes cocidos

2 cucharadas de judías verdes, cortadas y cocidas

2 puntas de espárragos

150 g de tomates maduros

Jugo de carne

pimienta negra molida y sal.

 

 

Elaboración :

 

 

 

Se pone al fuego una sartén con aceite; cuando está caliente se sofríe la cebolla y el jamón cortado a cuadritos. Al dorarse, se agrega el tomate pelado y picado y se fríe todo junto, durante unos momentos. A continuación se incorporan las judías, los espárragos, los guisantes, la patata cortada en dados, y previamente frita; un pimiento morrón, también cortado en daditos, y la mitad del chorizo. Se mezcla bien, se saltea y se riega con el jerez, añadiéndole a continuación un poco de salsa de tomate. Se deja cocer lentamente durante unos minutos, sazonándolo con sal y pimienta. Se divide en platos individuales; se distribuye proporcionalmente, y se colocan los huevos por encima. Se salan y se espolvorean con un poco de perejil picado. Se riega con un poco de jugo de carne y se introduce en el horno, hasta que cuajen los huevos. Se adorna con el resto del chorizo recién frito, unas lonchitas de jamón y los pimientos restantes, cortados en tiritas.