Si quereis hacer sugerencias o hacer alguna petición de alguna receta en concreto. No dudeis en dejarme un comentario y lo antes posible la tendreis por aqui. ¡ Grácias a todos Por visitar mi Blog !

lunes, 30 de enero de 2012

Carrillada ibérica al pedro ximenez

Ingredientes para 4 personas :

Aceite de oliva
1 cebolla grande
1 zanahoria
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 kg. de carrilada ibérica
Sal y agua
5 o 6 granos de pimienta
3 clavos
1 pizca de nuez moscada
100 ml. pedro ximenez


Elaboración :

Pela y corta la cebolla a cuadraditos , los ajos en láminas y la zanahoria en rodajas, y los pones a sofreir en la olla con el aceite y una hoja de laurel a fuego medio.
Mientras que se va haciendo, lavas y salas la carne.
Ahora coloca la carrilera en la olla y rehoga mientras añades las pimientas, los clavos y la nuez moscada.
Una vez que la carne ha cogido color por todas partes agregas el vino y agua hasta casi cubrirla.
Debes dejar que se haga a fuego lento, hasta que veas que se reduce la salsa para que la carrillada quede jugosa y se te deshaga en la boca.
Puedes acompañarla con patatas fritas o con un molde de arroz hervido.
Puedes batir la salsa para que te quede espesa o bien dejarla asi sueltecita. ( opcional )
Nota : Si no tienes pedro ximenez en casa puedes sustituirlo por otro vino dulce, un moscatel, un oporto..incluso por vino blanco, aunque en este ultimo caso tambien te digo que el sabor será bueno pero diferente.

Tortillitas de camarones

Ingredientes para 4 personas :


1/4 kg de camarones
450 g de harina de trigo
Perejil picado
Cebolla picada
2 tazas de aceite de oliva
Colorante de azafrán
Agua y sal

Elaboración :


En un bol ponemos la harina, el perejil, la cebolla y los camarones. Añadimos un poco de sal, 1 cucharilla del colorante y agua hasta conseguir una pasta homogénea, ni lí­quida ni muy espesa.

En una sartén calentamos el aceite y vamos añadiendo con una cuchara sopera porciones iguales de la masa, que deben quedar aplastadas y con bordes irregulares, no redondas.
Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel absorbente y las servimos calientes.

Pulpo a la gallega

Ingredientes para 4 personas :

1 pulpo de 2 kilos
1/2 kilo de patatas
pimentón dulce
pimentón picante
aceite de oliva
sal gruesa

Elaboración :

Primero debemos ablandar el pulpo: lo congelamos durante dos
dí­as, y un dí­a antes de cocinarlo lo descongelamos en la nevera puesto sobre una fuente para escurrir los jugos.
El segundo paso es poner una cazuela con agua y una cebolla, y cuando rompa a hervir añadimos el pulpo. Lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente. Lo dejamos al fuego unos cincuenta minutos.
Una vez cocido lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar un cuarto de hora.
Por otra parte cocemos las patatas , previamente peladas y cortadas en rodajas. Mientras se cuecen, cortamos el pulpo en trozos no demasiado gruesos.
Cuando estén hervidas las patatas, las sacamos y las colocamos en el plato.
Encima de ellas, ponemos los trozos de pulpo.
Finalmente, aliñamos el pulpo con aceite de oliva y el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.

Cabrillas En Salsa

Ingredientes para 4 personas :

1 kg de cabrillas
6 dientes de ajo
2 cebollas
3 tomates maduros
2 pimientos verdes
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino fino
Aceite de oliva
Sal y Agua

Elaboración :

Dejamos ayunar las cabrillas en un recipiente (tapado pero ventilado) durante un dí­a y lavarlas a fondo, con varios enjuagues bajo el grifo.
En una cacerola echamos agua frí­a, un poco de sal y las cabrillas limpias y enteras. Lo ponemos todo a fuego lento hasta que comience a hervir. Dejamos cocer diez minutos y apagamos. Colamos las cabrillas y tiramos el agua de la cocción.

Mientras, preparamos el sofrito con el aceite de oliva, el ajo, las cebollas, los pimientos y los tomates.

Cuanto esté dorado, lo pasaremos todo con ayuda de la batidora. echamos las cabrillas y el vino fino con medio vaso de agua, movemos y cocemos unos 15 minutos a fuego lento. Probamos cómo está de sal.
Servir caliente en su salsa.

Vinagreta de mostaza y miel

Una vinagreta fácil y diferente que le dará un gusto especial y rico a tus clásicas ensaladas.

Ingredientes :

2 cucharaditas de mostaza
1/2 vaso de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre , o de Módena o balsámico ( para mi gusto mejor el de módena )
1 cucharada de miel
Sal y pimienta


Elaboración :


Poner la miel en un recipiente. Calentar la miel al microondas.
Añadir el vinagre, la mostaza, el aceite, la sal y la pimienta, y mezclarlo hasta coseguir una salsa homogénea.

¡  listo ! Ahora solo quedará rociar la vinagreta por encima de tu ensalada favorita.

Dorada a la espalda

Ingredientes :

1 dorada de ración por comensal
aceite de oliva virgen extra
ajos
guindilla ( opcional )
sal y vinagre

Elaboración:

En la pescaderia hay que pedir que preparen la dorada para hacerla a la espalda, allí la limpian y la abren por la mitad.

Se necesita una sartén amplia para hacer la dorada a la plancha.
Se pone al fuego con un poco de aceite en el fondo y cuando esta bien caliente se pone la dorada con la piel hacia arriba y una rociada de sal. El tiempo que se necesita para darle la vuelta depende del tamaño de la dorada, entre 3 y 4 minutos debe ser suficiente si el fuego es vivo. Cuando está hecha por un lado, se le da la vuelta con cuidado para que se haga por el otro.

Mientras se hace la dorada, en una sartén pequeña se pone a calentar un poco de aceite para dorar unos ajos cortados en láminas. Cuando empiezan a tomar color se puede  añadir una cayena o guindilla.. Se retira del fuego y se añaden unas cucharadas de vinagre.

Por último, se sirve la dorada en un plato y se riega con la salsa y los ajos.

Para chuparse los dedos, es fácil y una receta bien rica..
Nota : podemos acompañar de unas patatas cocidas y unas habichuelas salteadas con aceite y ajo.

Solomillo al Whisky

Rápido y buenisimo. Es una tapa típica en los bares de nuestra sevilla.

Ingredientes para 4 personas :

2 solomillos de cerdo ( mejor ibérico )
1 cabeza de ajo
1/2 Vaso de whisky
Zumo de un limón
Pastilla de caldo
Sal, pimienta
Aceite de oliva virgen

Elaboración :

Cortamos los solomillos en medallones gruesos y los salpimentamos.
Calentamos el aceite y vamos "sellando" el solomillo de manera que se doren rapidamente pero su interior este jugoso.
Reservamos calientes.
Cortamos los ajos en laminas o los dejamos enteros con un corte en el medio ( al gusto ).. y en el mismo aceite de los solomillos los doramos teniendo en cuenta que no se lleguen a quemar.
Agregamos los medallones y echamos el whisky, evaporamos el alchohol y añadimos la pastilla de caldo bien desmenuzada y el zumo de limón.
Dejamos hervir hasta que la salsa se reduzca un poco y servimos.

Nota : si quereis que la salsa quede un poco mas espesa solo tendremos que añadir una pizca de harina , pero ojo para que no cree grumos debemos mezclarla con el zumo de limón y asegurarnos que no quedan restos de grumos.

Es un plato muy rapido de hacer y para el que debemos estar provisto de pan, porque la salsa es tan sabrosa y el solomillo queda tan tierno que es inevitable.

Podemos acompañar de patatas fritas o de cualquier salteado de verduras.


Lagartitos rebozados

Lo primero que debemos hacer es una masa orly

Los ingredientes para hacer una masa orly básica son los siguientes:

1/2 Litro de Cerveza
1/4 Kg. de harina
1 cucharadita de aceite de oliva y sal.

Elaboración :

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave , sin grumos y la tenemos lista para rebozar sumergiendo en ella lo que vayamos a freir.

Nota : Si veis que queda demasiada liquida, añadir un poco más de harina, de lo que se trata es que la masa quede como una pasta.

Limpiamos los pimientos dejandolos sin pipas, y a continuacíón los cortamos en tiras a lo largo, con el grosor de un dedo aproximadamente.
Los sumergimos en la masa orly , mientras calentamos en una sartén el aceite de oliva para poderlos freir.

Éste es el resultado.
Podreis tambien rebozar toda clase de verduras, calabacín, berenjena..etc.
Es una manera diferente de comer verduras y el bocado es exquisito.

jueves, 26 de enero de 2012

Revuelto de bacalao

Ingredientes:

50 gr. de bacalao desalado
2 cebollas
1 pimiento verde
perejil picado
4 huevos
100 gr. de jamón en finas lonchas
1 cucharada de aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Poner una sartén a fuego minimo con aceite de oliva, cuando el aceite este caliente añadimos la cebolla finamente picada y el pimiento verde en tiras muy finas ( juliana ).
Dejamos hacer pausadamente y tapado hasta que quede bien pochado.
En ese tiempo damos varias veces vueltas con una cuchara de madera o similar.
Luego, agregamos el bacalao en trozos pequeños, los huevos batidos levemente sazonados y el perejil picado, dejamos hacer sin apenas calor hasta conseguir que quede cremoso, revolviendo constantemente para que no se forme una pasta. Para finaliza cortaremos las finas lonchas de jamón muy picadas y las espolvoreamos por encima.
Nota: podriamos cortar unas tiras de pan y freirlos en aceite de oliva para acompañar con la presentación.

Salmorejo cordobés

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de tomates rojos bien maduros
100 gr. de pan duro ( de 1 o 2 días de atraso a poder ser )
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 o 2 dientes de ajo
Sal y agua.
3 huevos cocidos
jamón serrano a taquitos ( para guarnición )
vinagre (opcional ) El salmorejo cordobés tradicional no contiene vinagre, aunque para mi gusto le da un toque importante.

Elaboración:

Esta receta es típicamente andaluza, concretamente de la provincia de córdoba.

Poner el pan en remojo durante media hora para ablandarlo, luego escurrirlo apretándolo bien para que desprenda toda el agua posible. Poner en un recipiente hondo el pan, los dientes de ajo pelados, los tomates pelados sin semillas, un huevo cocido y el aceite, Batimos todo junto hasta obtener una crema a la que le añadiremos sal, vinagre dandole el punto que mas nos agrade.
Nota: si se quiere menos espeso solo tendreis que añadirle el agua apropiada sin pasarse.

Guardamos en frio hasta el momento de servir.
Como guarnición espolvorear por encima dos huevos cocidos bien picaditos y el jamón serrano cortado a taquitos.
Esta receta se puede comer de dos maneras, a cucharadas como una sopa o bien untando en pan.

Crema de calabacín

Ingredientes para 4 personas:

4 calabacines de tamaño medio
4 quesitos en porciones
200 ml de leche
1 cucharada de aceite
200 ml o un vaso de agua
1 cebolla
1 pastilla de caldo concentrado
Nuez moscada y sal

Elaboración:

Troceamos los calabacines y acontinuación en una olla de tamaño medio echamos una cucharada de aceite y sofreimos la cebolla hasta que quede blandita o lo que se le dice ( pochada ).

Añadimos la pastilla de concetrado desmenuzada, añadimos el calabacín que anteriormente hemos troceado, la leche, el agua, la sal y la pizca de nuez moscada y cocemos a fuego lento unos 10 min aproximadamente o bien hasta que el calabacín este blandito.
Finalmente añadimos los quesitos en porciones, dejamos reposar un poco para que se ablanden y lo batimos todo con la batidora.
Nota: servimos bien calentito.
Picatostes y huevo cocido a rodajas ( opcional )

Gambas al ajillo

Ingredientes para 4 personas:

6 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
500 gr. de gambas peladas crudas
4 guindillas de cayena
1 pizca de sal

Elaboración:

Calentar el aceite en una cazuela de barro incorporar los ajos picaditos y las guindillas partidas, rehogar hasta que el ajo empiece a tomar color e incorporar las gambas sin dejar de remover unos 2 min aproximadamente. Aderezar de sal al gusto.
Nota: Antes de servirlas conviene tapar la cazuela con tapa de barro o un plato.

Musaka de berenjenas

Ingredientes para 5 ó 6 personas:


4 ó 5 berenjenas
½ kg. de carne picada
2 ó 3 tomates
1 taza de aceite
2 cebollas picadas
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Aceite para freir las berenjenas
½ taza de queso rallado (parmesano)
3 tazas de salsa bechamel



Elaboración:


Se calienta el aceite en una cacerola y se sofríe la cebolla a fuego mediano hasta quedar transparente. A continuación se añade la carne picada y se sofríe durante 10 minutos, junto con la cebolla. Después se añade el tomate, el ajo, el laurel, sal y pimienta y se deja hervir durante aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto se lavan y se limpian las berenjenas, se cortan en rodajas y se dejan en un recipiente con agua y sal durante 1 hora (para que pierdan el gusto amargo). A continuación, se escurren, se pasan por harina y se fríen en aceite hirviendo.

Finalmente, en una fuente para horno, se coloca una capa de berenjenas, sal y pimienta y una capa de carne picada que se habrá escurrido previamente. Después se prepara una segunda capa con los mismos ingredientes y se extiende por encima la bechamel (que no ha de estar ni muy espesa ni muy líquida). Se espolvorea con el queso rallado y se asa a horno fuerte durante 20 ó 25 minutos.

miércoles, 25 de enero de 2012

Pollo a la cerveza

Ingredientes para 4 personas:



1 pollo troceado
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco
1 pastilla de caldo
1 lata y media de cerveza
1 pimiento verde
1 tomate
sal, cucharadita de pimentón, pimienta negra molida y agua.



Elaboración:




Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate,
todo muy picadito, cuando esté todo dorado retiramos del fuego.
En otra sartén con abundante aceite, freímos el pollo salpimentado, a lo que se le llama "marcar".
Retiramos el aceite, y añadimos el sofrito en la sartén del pollo, añadimos la pastilla, el vaso de vino y el pimentón. Dejar reducir el vino 4 minutos y añadir la cerveza, si la cerveza no llega a cubrir el pollo, añadir agua hasta cubrirlo. Dejar a fuego suave durante 1 hora, dependiendo de los trozos de pollo. Si espesa, podemos añadir agua o cerveza.

Un apunte importante; si se desea se pueden freír patatas panaderas a fuego lento para conseguir que se pochen, añadimos 2 o 3 ajos picados y un buen chorro de vinagre en las patatas. Queda muy rico de acompañamiento.

Judías verdes con tomate y jamón

Ingredientes para 4 personas:



1/2 Kg. de judías verdes
3 tomates
1 cebolla pequeña
150 gr. de jamón serrano
aceite de oliva
sal



Elaboración:



Las judías verdes con tomate es una receta que podemos cocinar para una cena o como primer plato de una comida. También es una buena manera de intentar que los niños coman verduras. Si se prefiere se puede sustituir el jamón por chorizo, o bien usar ambas cosas.
Para comenzar limpiamos las judías verdes les quitamos las puntas y las troceamos. Las ponemos a cocer en una olla con agua hasta que estén tiernas (unos 20-25 minutos).


Mientras se van cociendo las judías verdes picamos la cebolla muy fina (si es grande usar sólo media cebolla), el jamón lo picamos en daditos pequeños.


Ponemos en una sartén un chorro de aceite y ponemos a rehogar la cebolla con el jamón a fuego medio. Mientras se va haciendo pelamos los tomates y los picamos finos.
Cuando veamos que la cebolla está lista se añade el tomate y sofreímos hasta que el tomate se deshaga, probamos de sal y le añadimos si es necesario ya que el guiso habrá cogido sal del jamón.
A la hora de comer se pone en cada plato las judías verdes y por encima la salsa de tomate con jamón

Flamenquines de lomo

Ingredientes para 4 personas:


8 filetes de lomo de cerdo
8 lonchas de jamón serrano
2 huevos
pan rallado
harina
aceite de oliva



   Elaboración:
 
Los flamenquines son filetes
rellenos de jamón y rebozados. En este caso voy a explicar la receta con jamón serrano pero podemos rellenarlos de jamón cocido y queso o de pimientos asados,etc.



Es una buena receta para niños ya que los comen muy bien.Los filetes de lomo deben ser finos para que podamos enrollarlos bien.


Para empezar cogemos los filetes y los aplastamos con un rodillo o con el mazo de un mortero. Una vez aplastados ponemos una loncha de jamón encima de cada filete y los enrollamos. Si vemos que se desenrollan los atravesamos con un palillo.

Ahora en un plato hondo batimos los huevos, en otro ponemos harina y en otro pan rallado.
Pasamos cada flamenquín primero por harina, después por el huevo y por último por el pan rallado.
Mientras rebozamos los flamenquines ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, los freímos a  fuego medio hasta que tengan un color dorado. Retirarlos a una fuente con papel de cocina para que pierdan el aceite sobrante.
Si queremos podemos preparar más cantidad y congelarlos sin freírlos. Pueden freírse directamente desde el congelador sin necesidad de descongelar.


Presentación

Bueno pues este es mi blog gastronómico en el cual iré dejando recetas fáciles de hacer y por supuesto bastante interesantes..Deciros que estan echas con todo el cariño del mundo y aunque son sencillas son sabrosas y muy aconsejables..Algunas de las recetas heredadas, otras de sitios en los cuales las he elaborado en mis puestos de trabajo.
Asi que os animo desde mi blog a cocinar de manera fácil , desde recetas tradicionales a otras que surgen un día de repente, con connotaciones de otras culturas.
Porque cocinar puede ser algo que nos aporte muchas cosas positivas en tiempos en los que se abusa de la comida rápida " fast food ".